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他浙大研究生毕业,用搞科研的劲头研究烘焙开面包店

考上名校,学业有成,驰骋职场,过上精致体面的(de)生活……这是(shi)很多人(ren)想拥有的(de)成功之路。

黄晓斌原本在这条路上走得稳稳当当。从小他(ta)就是(shi)“别人(ren)家的(de)孩子”,后来考上了浙江大学,取得医学硕士学位。

可毕业那一年,他(ta)却在爸妈和导师的(de)反对(dui)声中,选了一条和之前设(she)想不一样的(de)路——他(ta)去揉面团做面包了!

2015年,黄晓斌28岁的(de)时候,他(ta)开起了自己的(de)面包店。“研究生同班6个同学,有入职医院检验科的(de),有入职生物科技(keji)公司(gongsi)(gongsi)的(de),也有留校做老师的(de),只有我(wo)开起了面包店。”

这是(shi)不是(shi)一种专业学习的(de)浪费?医学硕士揉出来的(de)面团难道比别人(ren)家的(de)香吗?

黄晓斌的(de)店就开在他(ta)的(de)母校浙大紫金港校区附近的(de)泰和路上。昨天,钱江晚报记者在面包店见到了他(ta)。

一部纪录片,带他(ta)入了“面包坑”

黄晓斌是(shi)新昌人(ren),在父母眼里,他(ta)从小就是(shi)个优秀且自律的(de)孩子。

考上浙江大学,黄晓斌选择了基础医学专业,学制是(shi)7年。

2013年,黄晓斌即将硕士毕业。当时他(ta)正准备托福雅思考试,想要出国留学。但一部名为《保罗教你(ni)做面包》的(de)纪录片吸引了他(ta),“做面包其实就是(shi)在面团里养酵母,跟我(wo)所学的(de)知识是(shi)相通的(de),为何不试试呢?”读出医学硕士的(de)人(ren),不搞医学而去做面包?他(ta)的(de)这个想法受到了家人(ren)、导师甚至朋友的(de)反对(dui),都认为他(ta)跳入了一个“坑”里。

反对(dui)的(de)声音拗不过这个想法坚定的(de)年轻人(ren)。研究生毕业后,黄晓斌没有找其他(ta)工作,转身去当烘焙学徒。

当学徒的(de)几个月时间(shijian)里,黄晓斌拿出搞科研的(de)劲头,把之前自学的(de)知识都运用到了烘焙中。“烘焙,无非就是(shi)把各种原材料的(de)配比做到最佳。”这是(shi)黄晓斌的(de)心得。

毕竟是(shi)学霸,黄晓斌当学徒时期做出的(de)面包就已经得到了大家的(de)肯定。

做好(hao)了基础工作,在几位合伙人(ren)的(de)帮衬下,名为“colorful bakery”的(de)面包店开了起来。

从亏本到开出两家分店,他(ta)像做实验一样做面包

开店初期,生意并不好(hao)。黄晓斌仔细分析生意不好(hao)的(de)原因。

首先,是(shi)新店,客流不稳定导致营业额少。“因为开在学校边上,定价是(shi)会亲民一些,像黑加仑贝果6块钱一个,土豆泥小法棍7块钱一个。在刚开店的(de)时候,甚至连4万元的(de)房租都收不回本。”

好(hao)在黄晓斌是(shi)那种能沉得住气的(de)性格,生意不忙,那正好(hao)有空,他(ta)一头扎进去继续每天研究面包。他(ta)只想把面包的(de)品质做到最好(hao),认真研究每一种面包的(de)原材料比例,一遍遍地试,就像学生时代做实验那般。

慢慢的(de),黄晓斌做的(de)面包得到了更多人(ren)的(de)认可,店里的(de)回头客越来越多。渐渐的(de),小店收支平衡了;渐渐的(de),盈余越来越多了。

现在生意好(hao)到什么程度呢?黄晓斌说,应该不比从事基础医学相关专业的(de)同学赚的(de)少吧。即使这两年受到疫情影响,黄晓斌还是(shi)在去年和今年分别开出了分店。

不少店主都觉得经营有点难,那黄晓斌开店有啥心得?

黄晓斌说:“每家店定位不同,我(wo)其实也不是(shi)很懂经营,只是(shi)瞄准了一条:把面包做好(hao)。要入口的(de)东西,品质是(shi)第一位的(de),我(wo)相信顾客也愿意为好(hao)品质买单。”

现在在店里,贝果、可颂、法棍系列是(shi)最热销的(de)。顾客对(dui)店里的(de)面包最多的(de)评价就是(shi):便宜、好(hao)吃。

“我(wo)对(dui)现在的(de)状态很满意,我(wo)女朋友也很支持我(wo)。就像店名那样,我(wo)想要多彩且多样的(de)人(ren)生。”黄晓斌说。

本报记者 边程壹 【编辑:唐炜妮】

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